玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。マッシュルームは薄切りにする。

牛肉に【A】をなじませ、5分ほど置く。

フライパンにバターを入れて中火で熱する。玉ねぎを入れて塩少々（分量外）をふる。

しっかりと焼き色がつくまで炒めたら牛肉を入れてほぐしながら炒める。牛肉に8割程火が入ったらマッシュルームを入れる。

赤ワインを加え、アルコールを飛ばしたら、水を入れて、沸騰させる。火を弱め、5分ほど煮込みながらアクを取り除く。

火からおろし、ハヤシライスルウを加える。ルウが溶けたら再加熱し、ケチャップとウスターソースを加えとろみがつくまで混ぜる。

【いちごミルク】いちごは5mm角に切る。フライパンにバターを中火で溶かし、いちごをソテーする。

しんなりしたら火を止め、粗熱を取る。牛乳を入れて混ぜ合わせる。

器の端にごはんを盛り付け、<6>をかける。上から<8>をかける。