鍋に水と昆布を入れて中火にかける。沸騰する直前に昆布を取り出し、沸騰したら火を止める。

<１>に鰹節を入れて２，３分放置する。

小ネギを４ｃｍ幅に切る。

【A】を小さめのフライパンに入れて中火にかける。ヘラでよくかき混ぜながら1.2分炒める。

<２>を<４>にザルで濾しながら入れる。

別の鍋にお湯をわかし、好みの硬さに麺を茹でる。麺を器に盛る。

<5>を沸騰させ牛肉を軽く湯引きし、麺の上に乗せる。

牛肉にかからないように器に汁を注ぎ入れ。

小ネギ、メンマ、粗挽き黒胡椒、柚子胡椒を乗せたら完成。