玉ねぎはみじん切りにして水にさらしておく。きゅうりは5mm角に切る。さくらんぼは種を除いて粗く刻む。【A】を混ぜておく。

ボウルにさくらんぼ、きゅうり、水気をしぼった玉ねぎ、【A】を混ぜ合わせる。

鶏肉は水気をふいて余分な筋や脂を取り除き、厚い部分は切り開いて塩こしょう少々（分量外）をふる。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を皮面から焼く。時々へらなどでおさえながら皮面にしっかりと焼き色を付ける。

焼き色がついたら返し、鶏肉にかからないように酒大さじ1を加えてふたをして、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。

中まで火が入ったら食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。<2>をかける。