唐揚げを作る。鶏肉は余分な脂や皮を取り除き、一口大に切る。

ボウルに【A】を入れて混ぜ、<1>を加えてよくなじませる。

【B】をよく混ぜてバットに広げる。<2>の水分を切り、【B】につける。

サラダ油を中温に温める。<3>を5〜6分揚げて一度取り出し5分程度休ませる。高温に温度を上げて30秒揚げる。

【まいたけあんかけ】玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。にんじんは細切りにする。

まいたけは石づきを取り手でほぐす。青ねぎは小口切りにする。

小鍋に【C】を入れる。玉ねぎとにんじんを加えて煮立たせる。

まいたけを加えて全体がしんなりしたら一旦火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に<4>を盛り付け、<8>をかける。お好みで青ねぎを散らす。