長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

にんにくは縦半分に切り、芽を除き、さらに縦半分に切る。しょうがは皮をむき、薄切りにする。

赤唐辛子は種を除く。

鶏もも肉は3cm大に切る。

【A】を混ぜ合わせる。

フライパンにごま油、<2>をいれてこんがり色がつくまでじっくり炒めながら香りを出す。香りが出てきたら、<3>を加える。

軽く炒めたら、<4>を加えて火が通るまで炒め、<5>を加えて水分がなくなるまで炒め合わせる。

水分がなくなりとろみが出たら、<1>をいれ、中火で1分ほど炒め合わせる。

煮汁がほぼなくなったらバジルを加えてひと混ぜする。

【マリナーラソース】にんにく、バジルの葉はみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを弱火でじっくり加熱し、香りをだす。

香りが出たらカットトマトを加えて水分を飛ばしながら煮詰め、2/3量になったらバジル、砂糖、塩を加えて味を整える。

器に<9>を盛り付け、<12>をかける。