えびは殻を剥き、背に切り込みを入れて背ワタをとる。塩、片栗粉、水大さじ1（分量外）をもみ込んで5分ほど置いて下処理をする。水で洗ってペーパータオルで水気を拭き取る。

キャベツは芯を除き、大きめのひと口大にちぎる。耐熱皿に並べてふんわりラップし、電子レンジ（600W）で1分加熱する。

長ねぎは斜め薄切りに、ピーマンは種とわたを除き、乱切りにする。【A】を合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、えびを炒めて塩こしょう少々（分量外）する。全体にしっかり焼き色がついたら取り出しておく。両面に焼き色がついたらバットなどに取り出す。

再度フライパンにサラダ油、豆板醤を入れて中火にかける。香りが立ってきたらピーマン、長ねぎを炒め、塩少々（分量外）する。

【A】を加えてひと煮立ちさせ、キャベツ、えびを戻し入れてさっと混ぜ合わせる。器に盛り付ける。