菜の花は根元1cm除き、4cm長さに切る。たらの芽は根元を落とし、はかまを除く。湯を沸かし塩をひとつまみ入れ、同時に茹でる（2分ほど）ザルにあけ水気を切る。

なるとは斜めに切る。長ねぎは白髪ねぎにし、水につけておく。

フライパンに豚肉を入れ、油をひかずに片面1分半ほどで全面を焼く。余分な脂はクッキングペーパーで拭き取る。

【A】を加えてひと煮立ちさせ、蓋をして煮汁にとろみがつくまで、弱火〜中火で20分加熱する。 粗熱を取り、薄く切り分ける。

卵を茹で、ゆで卵にする。流水で冷ましながら殻をむく。

ジッパー付き袋に【C】と<5>を入れて空気を抜き、3時間漬け込む。半分に切る。

鍋に【B】を入れ、沸騰させる。

別の鍋にたっぷりの湯をわかし、中華麺をパッケージの表記通りに茹でる。

器に<8>を盛り付け、<7>をかける。お好みで具材をのせる。（チャーシュー、味玉、菜の花、たらの芽、山菜、なると、白髪ねぎなど）