昆布は表面の汚れを拭き取り、水に30分以上つけておく。弱火でじっくりと火を入れ、沸騰直前で取り出して、1度沸騰させる。

沸騰したら火を止め、かつお節を入れる。再度沸騰させたら火を弱め、2分程煮る。キッチンペーパーを敷いたざるで濾す。

<2>に【A】をよく混ぜ合わせる。

フライパンに鶏肉を入れ、強火で皮面を焼く。フライ返しなどで押し、しっかりと焼きつける。（身部分は焼きません）

鶏肉は粗熱がとれたら、一口大に切る。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

【一人分ずつつくる】 卵を1個はボウルにわり、もう1個は卵黄と卵白にわける。卵白はわったもう1個分と、混ぜ合わせる。

鶏肉を焼いたフライパンを軽く拭き取り、<3>、長ねぎ、鶏肉の半量を入れ、中火にかける。

肉に火が通ったら、火を弱め、溶いた卵を回し入れる。フライパンを軽く揺らし、火を中火に戻して、好みの半熟状で火を止める。

器にご飯を入れ、<8>をのせる。真ん中に少しくぼみをつくり、卵黄をのせる。