長ねぎの青い部分だけ切り、つぶす。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。 にんにくは半分にし、芽を除く。

残った長ねぎを5cm長さに切り、白髪ねぎを作る。

鍋にたっぷりの水を入れ、<1>と【A】の酒、塩を入れて味噌は混ぜ溶かす。

豚肉を入れ中〜強火で沸騰させ、アクを除く。沸騰したら落し蓋をして弱火に落とし、フツフツしている状態を保ちながら15分茹でる。

火を止め、鍋の中でお肉の粗熱をとる。厚み1cmくらいになるように切る。

【マルゲリータソース】玉ねぎは薄切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。

しんなりしたら、カットトマト、コンソメを入れて水分量が1/3になるまで煮詰める。

【盛り付け】器にサンチュ、バジル、モッツアレラチーズ、キムチ、<2>を盛り付け、<5>を盛り付ける。ココットに<7>を入れお皿に添える。サンチュで巻いていただく。