【ブイヤベースソース】サフランは水に浸しておく。玉ねぎを薄切りにする。

小鍋にオリーブオイルを引いて中火で加熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら、むき海老を加えて塩 少々（分量外）する。

あさりを加えて炒め合わせ、白ワインを加えて蓋して蒸し焼きにし、あさりの殻を開く。口が開いたら<1>のサフラン水、コンソメ、カットトマトを加えて、ひと煮立ちさせる。

蓋を取り、中火にして3/4程度になるまで煮詰めたら塩で味を調える。

【ムニエル】鮭の両面に塩、粗びき黒こしょうをする。茶漉しで薄力粉を両面にまぶす。

フライパンにバターを入れ中火で加熱して、鮭の盛り付け面を下にして焼く。

焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火で3〜4分焼く。

【盛り付け】ムニエルを盛り付け、ブイヤベースソースをかける。パセリ（分量外）をふる。