小鍋に【A】を入れて弱火にかけ、2/3程度になるまで煮詰める。

玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。10分ほど経ったらペーパータオルにくるんで絞り、水気を切る。

ゆで卵は粗みじん切りにし、ボウルで<2>、【B】と混ぜ合わせる。

鶏もも肉は厚い部分を開いて均一にし、2等分に切って塩少々（分量外）、粗びき黒こしょう少々（分量外）する。

<4>に薄力粉、溶き卵の順にまぶし、160〜170℃に熱したサラダ油で7〜8分ほど揚げて中まで火を通す。火が通ったらバットなどにあげておく。

<5>を<1>にくぐらせるように両面にたっぷりつけ、食べやすい大きさに切る。

器に盛り付け、<3>をかける。お好みでグリーンリーフなどの野菜を添える。