【ローストカレーパウダー】フライパンにコリアンダー（ホール）を入れて3分炒めたら、残りのスパイスを全て入れ、中火で焦がさないように10分ほど空炒りする。

<1>のスパイスがこんがり色がついたらバットに取り出し、粗熱をとる。ミルミキサーで粉末状にする。

【スペアリブスパイスカレー】玉ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにする。

スペアリブの両面に包丁で切り込みを入れ、筋を断ち切る。

スペアリブの表面の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、ジッパー袋に入れる。【A】を加えて揉み込み、密閉させ10分程漬け込む。

【B】のカルダモンを麺棒で潰す。

<5>の水分を軽くキッチンペーパーで拭き取る。フライパンにサラダ油をしき、スペアリブを中火で焼き色がつくまで焼く。

焼き色がついたらバットなどに一度取り出し、フライパンの汚れをキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

同じフライパンにココナッツオイルと【B】を全て入れて弱火で加熱する。スパイスから気泡がフツフツと出てくるまでじっくりと炒める。

香りが出てきたら、玉ねぎと塩ひとつまみ（分量外）を入れて強火で炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら弱火〜中火にし、飴色になるまで焦げないようにじっくり炒める。

<3>のしょうが、にんにくを加えて香りを出し、<8>のスペアリブと塩を小さじ1/2（分量外）を加える。

両面に焼き色が付いたら、水を加えてひと煮立ちさせる。弱火にし、蓋をして15分煮込む。（水分が多い場合は5分程、蓋を外して煮込んでください。）塩で味を整える。

器にごはんを盛り付け、<12>をのせる。