えのき、エリンギは石づきをおとし、4等分に分ける。しいたけは石づき、軸を落とし、2つはみじん切りにする。残り3つは半分に切る。

青梗菜は根元に十文字の切り込みを入れ、4等分に切る。赤パプリカは大きめの乱切りにする。

長ねぎはみじん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩、粗びき黒こしょう（分量外）をし、粘りが出るまでこねる。しいたけのみじん切り、<3>、鶏ガラスープの素、片栗粉を加えてこね、6等分にする。

フライパンにサラダ油、【A】を入れ、弱火でじっくりと油がオレンジ色になり、香りが出るまで加熱する。

香りが出たら、【B】を加えてひと煮立ちさせる。

<1>、<2>、<4>を加えて、沸騰したら中火〜弱火に落とし、蓋をして10分ほど煮込む。

深鍋に熱湯を沸かし、春雨のパッケージの表記通りに茹でる。

器に<8>と、<7>のスープを入れ、具材を彩りよく盛り付ける。