小松菜は根元を除き、4cm長さに切る。にんじんは短冊切りにする。

【エビ餃子】むきえびを細かくなるようたたく。長ねぎはみじん切りにする。

ボウルに<2>としょうゆ、片栗粉、にんにく、ごま油、塩、こしょうをいれ、混ぜ合わせる。12等分にわける。

餃子の皮に1/12量ずつのせ、皮の周りに水（分量外）をつけてひだを作りながら包む。

フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、<4>を並べて中火で焼く。底に焼き色がついたら、水を加えて蓋をして弱火で4分ほど加熱する。

【A】を混ぜ合わせる。

別のフライパンにサラダ油を熱し、<1>、もやし、うずらの卵を入れて炒める。野菜がしんなりしたら、<5>のフライパンに野菜を加えてさっと炒め合わせる。

<7>の火を弱め、<6>を加えてとろみをつける。

器に皿うどんの麺を少しほぐして平らに盛り付け、<8>をかける。