アスパラガスは半分に切り、根本の方は1cm幅に切る。先端の部分は斜め3cm幅程度に切る。

玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。マッシュルームは5mm幅の薄切りにする。

フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、斜め3cm幅に切ったアスパラガスを焼き目がつくまで焼き、塩少々してバットなどに取り出しておく。

フライパンにバターを入れて中火で熱する。玉ねぎを入れて塩をふる。

しっかりと焼き色がつくまで炒めたら、牛肉を入れてほぐしながら炒める。牛肉に8割程火が入ったら1cm幅に切ったアスパラ、マッシュルームを入れる。

赤ワインを加え、アルコールを飛ばしたら、水を入れて、ひと煮立ちさせる。火を弱め、5分ほど煮込みながらアクを取り除く。

火からおろし、ハヤシライスルウを加える。ルウが溶けたら再加熱し、ケチャップと中濃ソースを加えとろみがつくまで混ぜる。

器にご飯、<3>、<7>を盛り付ける。