長ねぎは半分に切り、外側に切り込みを入れて開いたら、千切りにする。水につけて白髪ねぎをつくる。残った芯の部分はみじん切りにする。

ザーサイは、大きいものは半分に切る。

【A】と<2>を混ぜ合わせておく。

鶏肉は余分な筋と脂を取り除き、両面に塩、粗びき黒こしょうをふる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮面から焼く。

焼き色がついたら上下を返し蓋をして、弱めの中火で中まで火が通るまで、6分加熱する。

一度鶏肉を取り出し、余分な油をペーパーで拭き取る。<3>とみじん切りの長ねぎを入れ、とろみをつける。

鶏肉を<7>に戻し、タレをスプーンでかけながら照りをつける。

照りがついたら火を止め、鶏肉を食べやすい大きさに切る。

器に<9>を盛り付け、タレをかける。水気を切った白髪ねぎをのせ、お好みで野菜を添える。