【天つゆ】小鍋にみりんを入れ、弱火でひと煮立ちさせる。さらに30〜50秒加熱してアルコール分をとばす。

しょうゆ、水150mlを加え、ひと煮立ちさせる。さらに1分ほど加熱して火を止める。かつお節を加え、3分ほどおく。

ボウルにざる、キッチンペーパーをのせて濾す。

【3種の塩】塩を3等分にし、それぞれにほうじ茶葉、抹茶粉、紅茶葉を混ぜ合わせる。

【天ぷら】えびは尾の部分を残して殻を剥く。背わたがあれば取り除く。剣先を斜めに切り落とし、包丁で汚れをしごき出す。

腹を上にして節に対して斜めに切り込みを入れて指でまな板に押し付けるように筋をきる。

牛ロース肉は食べやすい大きさの4等分に切る。

ボウルに冷水、卵、薄力粉を混ぜ合わせる。

材料を全て<8>にくぐらせ180℃のサラダ油（分量外）で軽いきつね色になるまで揚げる。

【かき揚げ】玉ねぎは薄切り、にんじんは千切り、長ねぎは斜め薄切りにする。むきエビは1cm角程度に切る。

<10>を全部混ぜ合わせ、薄力粉大さじ1程度（分量外）をまぶす。

冷水、薄力粉、片栗粉を混ぜ合わせる。<11>を加えてさっくり混ぜ合わせる。

鍋にサラダ油を入れて170℃に熱する。<12>の1/4量をヘラですくい、落とし入れる。（4つ作る）。上下を返しながら、全体がきつね色になるまで4〜5分ほど揚げて油を切る。

【盛り付け】 器に天ぷら紙を敷き、盛り付け、天つゆ、塩を添える。