鍋に水を沸騰させる。沸騰したら火を止め、鰹節（8g）を入れ、弱火で2分煮出す。ザルに濡らして固く絞ったペーパーをしき、濾す。

玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。マッシュルームは5mm幅の薄切りにする。

フライパンにバターを入れて中火で熱する。玉ねぎを入れて塩をふる。

しっかりと焼き色がつくまで炒めたら、牛肉を入れてほぐしながら炒める。牛肉に8割程火が入ったらマッシュルームを入れる。

赤ワインを加え、アルコールを飛ばしたら、<1>を入れて、ひと煮立ちさせる。火を弱め、5分ほど煮込みながらアクを取り除く。

火からおろし、ハヤシライスルウを加える。ルウが溶けたら再加熱し、ケチャップと中濃ソースを加えとろみがつくまで混ぜる。

【盛り付け】ごはんに鰹節（4g）を混ぜ合わせ、器に盛る。<6>を盛り付ける。