【タルタルソース】玉ねぎはみじん切りにする。ボウルにゆで卵をいれ、フォークで潰し、玉ねぎを混ぜ合わせる。

マヨネーズ、塩を加えてさらに混ぜ合わせる。

【エビフライ】えびは腹側に5箇所切り込みをいれる。背側から指でおしつけるようにして海老の筋を切る。塩、粗びき黒こしょうをする。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温に熱したサラダ油で揚げる。

きつね色にカラッと揚がったらバットなどで油を切る。

【抹茶ティラミス】マスカルポーネチーズを抹茶パウダー、塩を混ぜ合わせる。

【キャロットラペ】にんじんは千切りにして塩少々（分量外）をまぶし、5分程置いて水気を絞る。粒マスタード、はちみつを加えて混ぜ合わせる。

器の奥にベビーリーフ、<7>をおき、手前にエビフライを盛り付ける。エビフライに<2> をかけ、さらに上から<6>をのせ、粗びき黒こしょうをふる。