舞茸は粗みじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに合いびき肉、塩、粗びき黒こしょうを入れ、粘りが出てきたら、【A】と<1>を加えて均一になるまで混ぜる。

4等分にして1.5cm程の小判型に成形する。薄力粉、溶き卵、パン粉の順にしっかりと<2>にまぶす。

鍋にサラダ油を入れ、中火で加熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ170℃になったら<3>の形を整えて静かに入れる。

全体がきつね色になるまで上下を返しながら揚げる。揚がったものからバットに移し、油を落ち着かせる。

【シャンピニオンソース】マッシュルーム、玉ねぎを薄切りにする。しめじは石づきを取って細かく分ける。

小鍋にバターを中火で溶かし、玉ねぎ、マッシュルーム、しめじを炒め、塩を少々（分量外）を加える。

しんなりしてきたら薄力粉を加えて炒め合わせる。粉っぽさがなくなったら牛乳、コンソメを加え、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。塩（分量外）で味を整える。

【盛り付け】器に<5>のメンチカツを盛り付け、シャンピニオンソースをかける。お好みで野菜を添える。