【しば漬けソース】 玉ねぎは薄切りにする。しば漬けは粗く刻む。

小鍋にバターの半量を入れて中火にかけ、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら白ワイン、コンソメを加えて水分が約1/3程度になるまで煮詰める。

弱火に落とし、バターを加えて混ぜながら溶かす。しば漬けを加えてさっと混ぜ合わせる。

【サルティンボッカ】豚肉は筋切りし、塩、粗びき黒こしょうをふる。生ハムを3〜4枚ずつ少し重ねながら川の字になるよう並べる。

生ハムの中央にバジルを1枚ずつのせ、その上に豚肉を置く。豚肉を包むように生ハムをきつく折りたたむ。薄力粉を全体にまぶす。

フライパンにオリーブオイルを引いて中火で加熱して、<5>を並べて焼く。片面3分ずつ焼いたら火を止め、そのまま2分ほど余熱で火を通す。

【盛り付け】食べやすい大きさに切って器に盛り付け、しば漬けソースをかける。お好みでグリーンリーフなどの野菜を添える。