海老は尾を残し、殻を剥き、身は包丁で切り込みを入れ背わたを除く。（エビチリ用）頭、殻はとっておく。（アメリケーヌソース用）

【アメリケーヌソース】玉ねぎは薄切りにする。

小鍋にオリーブオイル（分量外）、玉ねぎ、海老の頭、殻を入れて強めの中火で加熱する。潰しながら炒め、海老の色が変わったら、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

カットトマト、水、コンソメを入れ、1/3程度になるまで煮詰める。ザルに移し、潰しながら濾す。

鍋に戻し、2/3程度になるまで煮詰めて、軽くとろみが出たら塩で味を調える。生クリームを加える。

【エビチリ】エビの身に塩、粗びき黒こしょうをする。【B】を混ぜ合わせ、エビを絡ませる。

フライパンに高さ1-2cmくらい油を入れて<6>をカリッとするまで揚げる。揚ったらバットに取り出す。

別のフライパンにサラダ油、しょうが、にんにく、豆板醤、ねぎを香りが出るまで弱火で熱す。【A】を入れてとろみがつくまで加熱する。

<8>に<7>を加えてあんを絡ませる。

【盛り付け】器に<9>を盛り付け、アメリケーヌソースをかける。パセリ（分量外）を散らす。