玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。マッシュルームは5mm幅の薄切りにする。

フライパンにバターを入れて中火で熱する。玉ねぎを入れて塩をふる。

しっかりと焼き色がつくまで炒めたら、牛肉を入れてほぐしながら炒める。牛肉に8割程火が入ったらマッシュルームを入れる。

赤ワインを加え、アルコールを飛ばしたら、水を入れて、ひと煮立ちさせる。火を弱め、5分ほど煮込みながらアクを取り除く。

火からおろし、ハヤシライスルウを加える。ルウが溶けたら再加熱し、ケチャップと中濃ソースを加えとろみがつくまで混ぜる。

【ハムカツ】卵、薄力粉、水を混ぜ合わせる（バッター液）

ハムは4枚重ねてその上にチーズをのせる。チーズのはみ出した部分は中に折り込む。さらにハムを4枚重ねてのせ、チーズをサンドする。

<7> を<6>にくぐらせ、パン粉をしっかりとつける。

フライパンに高さ1〜2cmほどサラダ油を入れ熱し、<8>がきつね色になるまで揚げる。バットに取り出して油を切る。十文字4等分に切る。

【盛り付け】ごはんをのせ、<5>を盛り付ける。<9>を2つのせる。