【みかんタルタルソース】玉ねぎはみじん切りにする。みかんは小房に分け、薄皮をむく。みかんはトッピング用に少し残しておく。

ボウルにゆで卵をいれ、フォークで潰す。<1>の玉ねぎとトッピング用以外のみかんを全て加えて混ぜる。

マヨネーズ、牛乳、塩を加えてさらに混ぜ合わせる。

えびは腹側に5箇所切り込みをいれる。背側から指でおしつけるようにしてえびの筋を切る。塩、粗びき黒こしょうをする。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃〜180℃に加熱したサラダ油で揚げる。

きつね色にカラッと揚がったらバットなどに取り出し油を切る。

【盛り付け】器にエビフライを盛り付け、<3> のみかんタルタルソースをかける。トッピング用に取っておいたみかんの果肉を乗せる。付け合わせの野菜を添える。