【鶏の出汁】鶏手羽に塩少々をまぶす。しょうがは皮ごと薄切りにする。

鍋に手羽、しょうが、ねぎの青い部分、酒、水を入れて強火にかける。ひと煮立ちして灰汁を取ったら弱めの中火に落とし、20分ほど煮る。

ざるなどで一旦濾し、再度鍋に入れる。

キャベツは軽く濡らし耐熱皿に乗せる。ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で4分加熱する。粗熱を取っておく。

太い芯の部分を包丁で削ぐ。削いだ芯はみじん切りにしておく。ラップを被せてめん棒で葉脈部分を潰すように叩く。

しいたけは半分ははみじん切りにし、半分は薄切りにする。長ねぎは半分はみじん切りにし、半分は斜め薄切りにする。

ボウルにひき肉、塩、パン粉、大さじ1の牛乳、キャベツの芯、みじん切りのしいたけ、長ねぎを加えよく合わせる。4等分にする。

キャベツの芯を手前にしてタネを俵状にし手前に置く。手前からタネを1周巻き、片側を折り込み最後まで巻く。

折りこんでない方のキャベツを中心に入れ込んで俵状に成形する（むずかしけれ爪楊枝で綴じる）。

<3>に残りのしいたけ、長ねぎ、鶏がらスープを入れ、中火で沸騰直前まで加熱する。<9>の綴じ目を下にして並べる。

残りの牛乳を加えてさっと煮込み、器に盛り付けてスープを注ぐ。いりごま(白)を散らし、ごま油を回しかける。