えのきは石づきをおとし、長さ半分に切る。 青梗菜は根元に十文字の切り込みを入れ、4等分に切る。パプリカは大きめの乱切りにする。

ブリは包丁の根元をあてて、刃全体を使って引くように右端から切る。（平作り） 花椒はすり鉢やミルで砕いておく。

【えび団子】長ねぎはみじん切りにする。

えびは水分を拭き取り、みじん切りにしてたたきながらペースト状にする。

ボウルにえびと<3>、【C】を入れて混ぜ合わせる。

【麻辣湯】フライパンにサラダ油と【A】を入れ、弱火でじっくりと加熱する。

油がオレンジ色になり香りが出てきたら【B】、水を加えて中火でひと煮立ちさせる。

<5>を6等分にしスプーンですくって団子状に丸め<7>に入れる。<1>も加えて、沸騰したら中火〜弱火に落とし、蓋をして10分ほど煮込む。

深鍋に熱湯を沸かし、春雨のパッケージの表記通りに茹でる。

【盛り付け】温めたスープでぶりをくぐらせ、軽く火を通す。 器に春雨と<8>のスープを入れ、具材とぶりを盛り付ける。