しいたけは軸をおとす。まいたけ、しめじはほぐさずに石づきをのぞく。

えびは殻をむき、竹串で背わたを取る。

片栗粉を揉み込み、水で流しながら汚れを落とす。水が透明になるまで繰り返す。 キッチンペーパーで水分をふきとる。

<3>に【B】を混ぜ合わせる。

大きめのボウルで【A】を混ぜ合わせておく。

ボウルに【C】入れてよく混ぜる。【C】に<1>を入れて、混ぜる。

サラダ油を170℃〜180℃に熱し、箸や衣で温度を確かめ、<6>を揚げる。次に【C】に<4>をいれて まぜ、170℃で揚げる。

両面がカリッと揚がったらバットなどに移して油を切る。油が落ちついたら<5>に<7>を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。

器に<8>を盛り付け、パセリをかける。