長ねぎの白い部分は粗みじん切りにする。青い部分は斜めすす切りにする。

鯖はしっかりとペーパータオルで水気を拭き取り、塩少々まぶす。

【A】を混ぜ合わせておく。

豆腐は二重にしたペーパータオルで包み、綴じ目を下にして耐熱皿に置き、電子レンジ（600W）で3分加熱する。粗熱が取れたら1.5cm角に切る。

フライパンにサラダ油をひき、鯖を皮面を下にして並べる。中火にかけて全体にしっかりと焼き色をつける。

香りが出てきたら、長ねぎ、豆板醤を入れ弱火で炒める。

香りが立ってきたら【A】を加えて、とろみが出るまで混ぜながら加熱する。ねぎの青い部分、豆腐を加えてさっと混ぜ合わせ、塩で味を調え器に盛り付ける。糸唐辛子をお好みで散らす。