まいたけは半分に割く。れんこんは1cm幅の輪切りにする。 ししとうはヘタを切り、数箇所穴をあけておく。

えびは背わたを抜き、塩、片栗粉、水を揉み込む。流水で洗い、ペーパーなどで水分をふきとる。

腹を上にして節に対して斜めに軽く切り込み（4〜5箇所）を入れる。背を上から指で軽く押して筋を切る。

【A】を混ぜ合わせる。

鍋にサラダ油を入れ180℃に温める。<1>、<3>に薄力粉を茶こしでふるい、<4>にからめ180℃の油で揚げる。バットに取り出し、油を切る。

【天だれ】小鍋にすべての材料を入れて、中火にかけしっかりと沸騰させる。沸騰したら、弱火〜中火に落とし、とろみがつくまで煮詰める。

【盛り付け】器にごはんを盛り、<6>を少量かける。<5>を盛り、<6>をかける。