【麻婆豆腐】にんじんは短冊切りにする。にらは４cm幅にきる。キャベツはざく切りにする。【A】を合わせておく。

豆腐は二重にしたペーパータオルで包み、綴じ目を下にして耐熱皿に置き、電子レンジ（600W）で3分加熱する。粗熱が取れたら1.5cm角に切る。

豚肉は筋を切り、塩こしょう少々（分量外）する。

フライパンにサラダ油を引いて中火でねっし、にんじん、キャベツ、もやし、にらを炒める。しんなりしたら豆板醤を炒め合わせる。

香りが出てきたら【A】を加えてひと煮立ちさせる。弱火に落とし、【B】を混ぜ合わせて回し入れる。とろみがついたら豆腐を加えてさっと混ぜ合わせ、塩で味を調える。

豚肉に【B】の薄力粉、卵液、パン粉をしっかりとつける。

中温に熱したサラダ油で揚げ、全体がきつね色になったらバットなどで油を切る。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。

器にご飯を盛り付け、<7>を乗せる。<5>をかけ、お好みで一味をかける。