【フライドチキン】卵と牛乳を混ぜ合わせておく。【A】の材料をバットで合わせておく。

鶏肉は余分な脂を取り除き、厚い部分に切り込みを入れ、半分に切る。手羽元はフォークでさす。ささみは筋をとる。すべてに軽く塩をふり、にんにく、しょうがを揉み込む。

卵液にくぐらせ【A】をまぶす。180℃に温めた油で、6分程度きつね色になるまで揚げる。バットなどに取り出し油を切る。

【麻辣ソース】花椒は潰す。

小鍋にラー油以外の材料を加えてよく混ぜ合わせながら加熱する。とろみがついたら火を止める。

器に<3>を盛り付け、<5>をかける。お好みでラー油をかける。