鶏肉は余分な脂を取り除く。厚い部分に軽く切れ込みを入れる。塩、粗びき黒こしょうを振り、よくもみこむ。

白ワインを全体にふりかけ、落としラップをして2〜3分置いておく。

水分をペーパーで拭う。バットなどに薄力粉を敷き鶏肉にまぶし、余分な粉をはたく。

フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、<3>を皮目から焼く。その際、ヘラなどで鶏肉を押し付けるようにして焼く。

皮がパリっとしてきて、鶏肉の下面の肉の色が白っぽくなってきたら、上下を返し、油をスプーンでかけながら焼く。（触りすぎない）

天板にクッキングシートをしき、<5> をのせ、230℃で予熱したオーブンで5分焼く。

食べやすい大きさに切る。

【マルゲリータソース】玉ねぎは薄切りにする。バジルはちぎる。モッツァレラチーズは1cm角に切る。

<5>の空いたフライパンの余分な油をペーパーで拭き取る。オリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。

しんなりしたら、カットトマト、コンソメを入れて水分量が1/3になるまで煮詰める。

バジルとモッツァレラチーズを加え余熱で溶かす。（トッピング用にバジルとチーズは少しとっておく）

器に<7>を盛り付け、<11>をかける。トッピングのバジル、チーズをおく。