かにのむき身を取りだし、殻とむき身を分ける。

長ねぎは青い部分を切り落とし、残りは斜めに切る。水菜は4cmくらいのざく切りにする。

ぶりは薄く引き切りする。

鍋にかにの殻を入れて炒る。香りが出てきたら、水、酒、長ねぎ（青い部分）を入れる。

沸騰させ、あくを除きながら弱火で15分煮る。ザルに濡らして絞ったペーパーを敷き、濾す。

<5>に塩を入れ、味を整える。

【みかんポン酢】みかんの皮をむき、果汁を絞る。

みりんをボウルに入れてラップをせずに電子レンジ（600W）で10秒加熱し、アルコール分を飛ばす。

<8>に<7>、しょうゆ、酢を入れて混ぜ合わせる。

器に<3>、<2>を盛り付ける。<6>にしゃぶしゃぶして、<9>につけていただく。

残った<6>の分量を調整し、沸騰したらごはんを入れて煮る。出汁を吸ってきたら、溶きほぐした卵を回しかける。

全体を混ぜ、卵が固まるまで中火で加熱する。<1>のむき身を盛り付ける。お好みで大葉を盛り付ける。