鶏肉は余分な脂を取り除く。厚い部分に軽く切れ込みを入れる。塩、粗びき黒こしょうを振り、よくもみこむ。

酒を全体にふりかけ、落としラップをして2〜3分置いておく。

水分をペーパーで拭う。バットなどに薄力粉を敷き、鶏肉にまぶし、余分な粉をはたく。

フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、<3>を皮目から焼く。ヘラなどで鶏肉を押し付けながら焼き皮をパリっとさせる。

皮がパリっとしてきて、鶏肉の下面の肉の色が白っぽくなってきたら、上下を返す。余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。

お肉に火が通ったらクッキングシートをしいた天板に並べ、240℃に予熱したオーブンで5分焼く。

食べやすい大きさに切る。

【ブルダックソース】小鍋に白ごま、青ねぎ以外の材料を入れて弱火にかけて混ぜ合わせる。　

【付け合わせ】じゃがいも、にんじんを乱切りにする。耐熱ボウルに入れてふんわりラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。ブロッコリーはふんわりラップをして電子レンジ（600W）で1分半加熱する。

フライパンにサラダ油を熱し、<9>をソテーする。塩、こしょう（分量外）をして味を整える。

器に<7>を盛り付け、上から<8>をかける。白ごま、青ねぎを散らす。<10>を添える。