鶏肉は余分な脂を取り除く。厚い部分に軽く切れ込みを入れる。塩、粗びき黒こしょうを振り、よくもみこむ。

白ワインを全体にふりかけ、落としラップをして2〜3分置いておく。

フライパンにサラダ油を入れ中火で加熱する。鶏肉から出た余分な水分をペーパーで拭き、皮目から焼く。ヘラなどで鶏肉を押し付けながら焼き皮をパリっとさせる。

皮がパリっとしてきて、鶏肉の下面の肉の色が白っぽくなってきたら、上下を返す。（余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。）

天板にクッキングシートをしき<4>をのせ、240℃に予熱したオーブンで5分焼く。

食べやすい大きさに切る。

【チリクラッシュスパイス】にんにくは輪切りにして竹串で芽をのぞく。フライパンに少し多めのサラダ油を引いて弱火で揚げるようにしてにんにくチップを作る。

すり鉢に<7>とその他の材料をいれて、麺棒で潰しながら混ぜ合わせる。

器に<6>を盛り付け、<8>をかける。お好みでグリーンリーフなどの野菜を添える。