鶏肉は余分な脂を取り除く。厚い部分に軽く切れ込みを入れる。塩、粗びき黒こしょうを振り、よくもみこむ。

白ワインを全体にふりかけ、落としラップをして2〜3分置いておく。

鶏肉から出た水分をペーパーで拭き取り、シナモンをまぶす。

フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、<3>を皮目から焼く。その際、ヘラなどで鶏肉を押し付けるようにして焼く。

皮がパリっとしてきて、鶏肉の下面の肉の色が白っぽくなってきたら、上下を返し、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。

お肉に火が通ったらクッキングシートをしいた天板に並べ、240℃に予熱したオーブンで5分焼く。

食べやすい大きさに切る。

【林檎ソース】りんごは半分はスライスにし、残りはすりおろす。フライパンにバター5gを熱し、スライスしたりんごをソテーする。焼き色がついたらひっくり返す。

<8>のフライパンの余分な油をペーパーで拭き取り、バター15gを熱し、すりおろしりんご、白ワインを煮詰める。

水分量が1/3になるまで煮詰め、塩、粗びき黒こしょうをいれて、味を整える。

器に<7>を盛り付け、<10>をかける。スライスりんごをかざり、シナモン（分量外）をかける。