【ポテサラタルタルソース】玉ねぎはみじん切りにする。

きゅうりは輪切りにしてボウルにいれ、塩を加えて揉み込み5分ほど置く。水気を絞る。

にんじんはいちょう切りにし、ボウルにいれふんわりラップをし、電子レンジ（600W）で1分加熱する。粗熱を取る。

じゃがいもは2cm角に切り、鍋に入れ、じゃがいもが被る程度の水をいれ、水から茹でる。竹串が通る硬さになったら、麺棒で潰す。

ボウルにゆで卵をいれ、フォークで潰す。<1>、マヨネーズ、牛乳、塩を加えて混ぜ合わせる。さらに<2>、<3>、<4>を加えて混ぜ合わせる。

【エビフライ】えびは腹側に5箇所切り込みをいれる。背側から指でおしつけるようにしてえびの筋を切る。塩、粗びき黒こしょうをふる。

えびに薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温に熱したサラダ油で揚げる。

きつね色にカラッと揚がったらバットなどで油を切る。

器にエビフライを盛り付け、<5> のソースをかける。粗びき黒こしょう（分量外）をふる。