鶏肉は余分な脂を取り除く。厚い部分に軽く切れ込みを入れる。塩、粗びき黒こしょうを振り、よくもみこむ。

鶏肉の全体に白ワインをふりかけ、落としラップをして、2〜3分置いておく。

フライパンにサラダ油を入れ中火で加熱する。鶏肉から出た余分な水分をペーパーで拭き、皮目から焼く。ヘラなどで鶏肉を押し付けながら焼き皮をパリっとさせる。

皮がパリっとしてきて、鶏肉の下面の肉の色が白っぽくなってきたら、上下を返す。余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。

お肉に火が通ったらクッキングシートをしいた天板に並べ、240℃に予熱したオーブンで5分焼く。

【カルボナーラソース】玉ねぎ、ベーコンは5mm角に切る。

フライパンにオリーブオイルを中火で加熱し<6>を炒め、粗熱をとる。

ボウルに卵を割りほぐし、牛乳、粉チーズ、コンソメ、塩を入れて混ぜ合わせる。

<7>に<8>を加えてとろみがつくまで混ぜながら加熱する。

【盛り付け】鶏肉を食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。カルボナーラソースをかけ、粗びき黒こしょうをふる。お好みでリーフレタスなどを添える。