鶏肉は余分な脂を取り除く。厚い部分に軽く切れ込みを入れる。塩、粗びき黒こしょうを振り、よくもみこむ。

酒を全体にふりかけ、落としラップをして2〜3分置いておく。

水分をペーパーで拭う。バットなどに薄力粉を敷き鶏肉にまぶし、余分な粉をはたく。

フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、<3>を皮目から焼く。ヘラなどで鶏肉を押し付けながら焼き皮をパリっとさせる。

皮がパリっとしてきて、鶏肉の下面の肉の色が白っぽくなってきたら、上下を返す。余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。

お肉に火が通ったらクッキングシートをしいた天板に並べ、240℃に予熱したオーブンで5分焼く。

食べやすい大きさに切る。

【すき焼きソース】小鍋にみりんを入れて中火にかけてひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。水、しょうゆ、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。

弱火に落とし、水大さじ1/2（分量外）で解いた片栗粉を回し入れる。一旦混ぜ、中火にして混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

【付け合わせ】長ねぎは1cm幅程度の斜めに切る。春菊は半分に切り、茎の方は1cm幅程度の斜めにきる。残りは3cm幅に切る。しいたけは石づきを落とす。

フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、長ねぎ、春菊の茎、しいたけをじっくり焼いてしっかりと焼き色を付ける。春菊の葉の方はさっと炒める。全体に塩少々（分量外）をする。

器に鶏肉、<11>を盛り付け、<9>をかける。温泉卵を器に割り入れ、添える。