【ニョッキ】かぼちゃは、3cm角に切って耐熱ボウルに入れてふんわりラップし、電子レンジ（600W）で5分加熱する。熱いうちにマッシャーなどで潰す。

粗熱がとれたら塩、粉チーズ、牛乳、薄力粉を2回に分けて入れ、なめらかになるまで練る。

打ち粉(分量外)をしながら2cm太さの棒状に伸ばし、3cm長さに切る。

鍋に【A】を沸かし、沸騰したら、ニョッキを入れ5分ほどゆでる。浮かんできたらお湯を切って器に盛り付ける。

【ビーフシチューソース】玉ねぎ、マッシュルームは薄切りに切る。にんじんはいちょう切りにする。

小鍋にサラダ油を引いて中火で熱し、牛肉を炒めて塩をふる。焼き色がついてきたら<5>を炒め合わせる。しんなりしたら赤ワインを加える。

赤ワインが1/3程度まで煮詰まったら、水を加えてひと煮立ちさせる。弱火に落としてルウを加えて、混ぜながら溶かす。

とろみがついたらそのまま弱火で3分ほど煮込む。火を消して、バターを加えて混ぜながら溶かし、塩で味を調え、<4>にかける。お好みでドライパセリ、粉チーズをかける。