【エビピラフ】玉ねぎ、にんじんは1cmの色紙切りにする。

フライパンにバターを熱し、<1>、コーン、グリーンピースを炒める。

しんなりしたらむきえびを加え、塩、こしょう少々をし、色が変わるまで炒める。

ご飯を加えて切るように混ぜ、コンソメを加える。塩、こしょうをして味を整える。

【剣エビフライ】えびは腹側に5箇所切り込みをいれる。背側から指でおしつけるようにして海老の筋を切りまっすぐになるよう竹串をさし込む。塩、こしょうをする。

れんこんを5mm幅に輪切りにし半分に切る。

はんぺんとマヨネーズを練るように混ぜる。

<5>の尾近くをれんこんで挟み、隙間を<7>でしっかり埋める。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温に熱したサラダ油で揚げる。

きつね色にカラッと揚がったらバットなどで油を切る。

器にエビピラフを山高く盛り付け、中央に剣エビフライをさしこむ。ウスターソースをお好みでかけていただく。