えのきは石づきをおとし、長さ半分に切る。しめじは石づきを落とし、ほぐしておく。青梗菜は根元に十文字の切り込みを入れ、4等分に切る。パプリカは大きめの乱切りにする。

白ねぎはみじん切りにする。

バット水、塩を入れて混ぜ、しじみを重ならないように入れる。アルミホイルをかぶせ冷暗所で3時間ほど置いて、砂出しをする。

<3>の汚れた水を捨て、しじみを貝同士擦り合わせるように流水で洗う。

鍋にしじみと水、塩を入れ、中火にかける。沸騰したらすぐ弱火にし、アクをとる。

えびは水分を拭き取り、みじん切りにしてたたきながらペースト状にする。

ボウルにえび、<2>、【C】を入れて混ぜ合わせる。6等分にし団子状に丸める。

フライパンにサラダ油、【A】を入れ、弱火でじっくりと油がオレンジ色になり、香りが出るまで加熱する。

香りが出たら、<5>、【B】を加えてひと煮立ちさせる。

<1>、<7>を加えて、沸騰したら中火〜弱火に落とし、蓋をして10分ほど煮込む。

深鍋に熱湯を沸かし、春雨のパッケージの表記通りに茹でる。

器に<11>と、<10>を入れ、具材を彩りよく盛り付ける。