玉ねぎをみじん切りにする。

ボウルに合いびき肉、塩、粗びき黒こしょうを入れ、手の甲側でパンチをするように叩きながら混ぜ合わせる。

粘りが出るまで混ぜ合わせたら肉だねをよせ、空いたところに<1>、【A】を入れ、なじませてから全体に混ぜ合わせる。

4等分にして1.5cm程の小判型に成形する。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順にしっかりとまぶす。

鍋などにサラダ油を入れて熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ170℃になったら<5>の形を整えて静かに入れる。

全体がきつね色になるまで上下を返しながら7分ほど揚げる。揚がったものからバットに移し、油を落ち着かせる。

【サンラータンソース】しいたけは薄切り、長ねぎは斜め薄切りにする。

小鍋にごま油を熱し、<8>を炒める。

しんなりしたら、水、鶏がらスープの素、豆板醤を入れてひと煮立ちさせる。

沸騰してるところに卵を流し、ふわっとしてきたら箸で全体を混ぜ合わせ、酢を入れて加熱する。

【B】を混ぜ合わせ、<11>の火を弱め、【B】を回しかけとろみをつける。

器にメンチカツを盛り付け、<12>をかける。お好みでラー油をかける。