玉ねぎをはさみでみじん切りにする。

ボウルに合いびき肉、塩、粗びき黒こしょうを入れ、手の甲側でパンチをするように叩きながら混ぜ合わせる。

粘りが出るまで混ぜ合わせたら肉だねをよせ、空いたところに<1>、【A】を入れ、なじませてから全体に混ぜ合わせる。

4等分にして1.5cm程の小判型に成形する。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順にしっかりとまぶす。

鍋などにサラダ油を入れて熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ170℃になったら<5>の形を整えて静かに入れる。

全体がきつね色になるまで上下を返しながら7分ほど揚げる。揚がったものからバットに移し、油を落ち着かせる。

【シャンピニオン】マッシュルーム、玉ねぎははさみで薄切りにする。

小鍋にバターを中火で溶かし、玉ねぎ、マッシュルームを炒め、塩をふる。

しんなりしたら薄力粉を加えて炒め合わせる。粉っぽさがなくなったら牛乳、コンソメを加え、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。塩で味を調える。

器にメンチカツを盛り付け、<10>をかける。