玉ねぎをみじん切りにする。

ボウルに合いびき肉、塩、粗びき黒こしょうを入れ、手の甲側でパンチをするように叩きながら混ぜ合わせる。

粘りが出るまで混ぜ合わせたら肉だねをよせ、空いたところに<1>、【A】を入れ、なじませてから全体に混ぜ合わせる。

4等分にして1.5cm程の小判型に成形する。

薄力粉、溶き卵、パン粉の順にしっかりとまぶす。

鍋などにサラダ油を入れて熱する。パン粉や箸などで温度を確かめ170℃になったら<5>の形を整えて静かに入れる。

全体がきつね色になるまで上下を返しながら7分ほど揚げる。揚がったものからバットに移し、油を落ち着かせる。

【五目あんかけ】白菜は3cmのざく切りにする。にんじんは4cm長さの短冊切りにする。玉ねぎはくし形切りにする。しいたけは薄切りにする。

小鍋にごま油を熱し、<8>を炒める。

しんなりしたら、【B】、うずらの卵を入れてひと煮立ちさせ弱火に落として煮込む。

【C】を混ぜ合わせる。

野菜がしんなりしたら、<10>の火を弱め、<11>を回しかけて、再度火力をあげてとろみをつける。

器にメンチカツを盛り付け<12>をかける。