ニラは根元を1cmほど落とし、長さを4cm幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。にんじん、パプリカは千切りにする。

牛肉を2cm幅に切り、塩、粗びき黒こしょうを入れ、混ぜる。

【A】を混ぜ合わせる。

フライパンにごま油を引いて中火で熱し、牛肉を炒める。

焼き色がついてきたら<1>を炒め合わせる。しんなりしてきたら<3>と春雨を入れ、春雨のパッケージの表記通りの時間で煮る。

【水溶き片栗粉】水と片栗粉をよく混ぜ合わせる。

<5>に<6>を回しいれ、とろみをつける。バットに平らに入れ、しっかりと冷めるまで冷蔵庫で冷やす。

【B】を混ぜ合わせる。

春巻きの皮を広げ、手前5cm上に<7>を1/6量横長に置く。皮の手前に<8>をつける。

手前からひと巻きしたら左右の両端を内側に折りたたみ、さらに巻いていく。

巻き終わりを<8>で止める。残り5個も同様に作る。

サラダ油を170℃に熱し、<11>を入れる。両面がきつね色になったら取り出す。斜め半分に切って器に盛り付ける。