えびは背わたを除き、流水で洗い、ペーパーで水気を切っておく。

ほうれん草は4cm幅に切る。厚揚げは1cmの角切りにする。かまぼこは粗めのみじん切りにする。

【A】を混ぜ合わせておく。

鍋に湯を沸かし、きしめんをパッケージの表記時間通りに茹でる。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、むきえびを入れて中火で両面焼く。

色が変わってきたら、端に寄せ、空いたところで厚揚げを焼く。ほうれん草、もやし、かまぼこを入れてさっと炒める。

茹でて湯切りをしたきしめんを入れ、混ぜ合わせた<3>を加え、全体を混ぜ合わせる。

【生地】ボウルにお好み焼き粉、卵、水を加えて混ぜる。

ホットプレートにサラダ油を薄くひき、<8>をお玉で軽く1杯流し、中心から外へ円を描きながら薄くのばす。

<9>の上にキャベツをのせ、<8>の少量を上から全体にかけ、生地が焼けたら裏返してへらで押さえる。

<10>をへらで強く押さえて水分を出し、<7>をのせる。

空いた所に卵1個を割り落とし、へらで卵の黄身をつぶして広げ、その上に<11>をのせる。

卵が焼けたら表に返して表面にソースを塗り、マヨネーズ、青のりをかける。 同様にもう一枚焼く。