バットに合わせてクッキングシートを切る。 スポンジの端の焼き面を落とし、17cm×23cmのサイズに切ってバットに入れる。

冷水にゼラチンを振り入れ、冷蔵庫で10分ふやかす。 小鍋にカシスピューレ、グラニュー糖を入れ、弱火で80℃まで温める。

ふやかしたゼラチンを入れ混ぜる。 火からおろし、鍋の底面に濡れ布巾をあて40℃になるまで冷ます。

ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで8分立て（泡立て器ですくうとトロトロとゆるやかに流れ落ち、流れ落ちた跡がすぐに消える程度）にする。

生クリームを鍋にひとすくい入れて混ぜ合わせて温度を馴染ませ、残りを加えてゴムベラで素早く混ぜ合わせる。バットに流し入れ、表面をパレットナイフでなめらかに慣らす。冷蔵庫で冷やし固める。

【ホイップクリーム】 ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水を張ったボウルで冷やしながら、ハンドミキサーで8分立てにする。

【盛り付け】 ケーキをバットから抜き、5cm×7cmのサイズにカットする。 器にレースペーパーを引き、ケーキを乗せる。

ホイップクリームをスプーン1杯分のせ、パチパチキャンディーをふりかける。ピックを指す。