耐熱ボウルにチョコレートとバターを入れて湯煎にかける。緩くなってきたらホイッパーでゆっくりかき混ぜる。

別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくもったりとするまでかき混ぜ、生クリームを加えて混ぜる。

<2>を<1>に加えて混ぜ合わせる。

【メレンゲ】 メレンゲ用の卵白のコシを切り、ハンドミキサーの高速で泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加え都度よく混ぜる。

ゆっくりとおじぎをする程度まで泡立てたら、低速に変えてつやがでるまで泡立てる。

<3>に<5>の1/3量を加えてよく混ぜる。【A】をふるって加え、ゴムベラで底の方からすくうように混ぜる。

残りの<5>を加えて、切るように混ぜる。オーブンシートを敷いた型に流し入れ、台に数回落として余分な空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで35分〜40分焼く。竹串を指して何もついてこなければ、オーブンから出す。

台の上に数回落とし、焼き縮みを防ぐ。型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。 冷蔵庫で4時間以上休ませ、8等分に切り分ける。

【さつまいもチップス】 さつまいもをスライサーを使ってスライスする。キッチンペーパーで水分を拭き取る。

フライパンに高さ1〜2㎝のサラダ油を入れて中火で加熱する。170℃程度に温まったらスライスしたさつまいもを入れる。きつね色になったらバットなどに取り出し油を切る。

【トッピング】 生クリームをハンドミキサーで8分立てにする。 チョコレートは耐熱ボウルに入れ、湯煎にかけ溶かす。

【盛り付け】 <9>を一切れ器に盛り付けたら、上にさつまいもチップスをのせチョコレートをかける。スプーンを使って生クリームをお皿に添える。