【割下】昆布は事前に鍋に入れて水に浸しておく。そのまま火にかけ、沸騰したら、昆布を取り出し、かつおぶしを入れる。

1～2分経ったら濾す。しょうゆ、みりん、砂糖を加えてひと煮立ちさせておく。

【えびミンチ椎茸】えびは包丁で細かく叩く。玉ねぎはみじん切りにする。ポリ袋にえび、玉ねぎ、はんぺん、片栗粉、酒、和風出汁の素を加えてよく揉む。

椎茸の軸を切り落とし、椎茸のかさに<3>を空気を入れないようにしっかりと絞って、綺麗に成形する。

【ナッツ餅巾着】ミックスナッツは粗く砕く。切り餅は半分に切る。

油揚げをまな板の上に置き、箸を強く押し当てながら転がす。半分に切ってポケットを開き、切り餅、ナッツを入れて爪楊枝でとじる。

絹豆腐は3枚重ねたペーパータオルで包み、耐熱皿に置く。電子レンジ（600W）で3分加熱する。

粗熱が取れたら半分に切り、片栗粉をまぶす。鍋などでサラダ油を温め、絹豆腐の全体がカリッとするまで揚げる。

春菊は半分に切る。しらたきは熱湯をかけて水気を切り、食べやすい大きさに切る。

深めのフライパンにサラダ油を引いて強火にし、牛肉を焼く。焼き色がついたら取り出す。

<2>を入れてひと煮立ちさせ、<8>、<6>、<4>、しらたき、牛肉、春菊を並べる。ふたをして弱火〜中火で5分ほど煮る。

卵を器に割り入れ、溶いておく。全体に火が通ったら、好きな具材を溶き卵をにつけて食べる。